Durante mis vacaciones en Colombia mi amiga Teresa Silva me decía que al momento de elaborar una ensalada siempre terminaba haciendo las mismas, error en que caemos muchos en general por desconocer el gran abanico de opciones que existe para elaborar una rica ensalada. Para ello es importante conocer un poco más a fondo como están clasificadas, lo primero a tener en cuenta es que existe cuatro grandes grupos.
Ensaladas simples: Son las elaboradas a partir de un solo elemento tanto crudo como cocinado, servido frío y acompañada de su aderezo que puede ser una mahonesa o vinagreta.
Ensaladas Compuestas: Para la elaboración de este tipo de ensaladas se requiere poner un grado propio de originalidad, donde juega un papel importante el como combinemos los distintos elementos, así como las hierbas y especias que utilicemos al momento de su elaboración, mi consejo es que dejen volar la imaginación y pierdan el miedo a mezclar diferentes elementos y sabores.
Las Ensaladillas: Son las compuestas por elementos harinosos como las patatas, zanahorias, guisantes y aderezadas de mayonesas, mezcladas con trozos de pescados, mariscos cocidos y escabeches.
Ensalada Templada: Son las ensaladas que mezclan en su elaboración géneros crudos, cocinados, fríos y algunos calientes.
Los invito a tener en cuenta esta clasificación y adentrarse sin temor en el mundo de las ensaladas, a continuación les dejo las recetas de algunas de las ensaladas que se usan como guarnición en el mundo de la restauración:
Ensaladas simples: Son las elaboradas a partir de un solo elemento tanto crudo como cocinado, servido frío y acompañada de su aderezo que puede ser una mahonesa o vinagreta.
Ensaladas Compuestas: Para la elaboración de este tipo de ensaladas se requiere poner un grado propio de originalidad, donde juega un papel importante el como combinemos los distintos elementos, así como las hierbas y especias que utilicemos al momento de su elaboración, mi consejo es que dejen volar la imaginación y pierdan el miedo a mezclar diferentes elementos y sabores.
Las Ensaladillas: Son las compuestas por elementos harinosos como las patatas, zanahorias, guisantes y aderezadas de mayonesas, mezcladas con trozos de pescados, mariscos cocidos y escabeches.
Ensalada Templada: Son las ensaladas que mezclan en su elaboración géneros crudos, cocinados, fríos y algunos calientes.
Los invito a tener en cuenta esta clasificación y adentrarse sin temor en el mundo de las ensaladas, a continuación les dejo las recetas de algunas de las ensaladas que se usan como guarnición en el mundo de la restauración:
ANDALUZA: La mitad de arroz cocido en abundante agua con sal,1/4 de tomates cortado en cuadradillos o trozos y 1/4 de pimiento rojo en julianas, aderezado con una vinagreta con cebolla y perejil todo bien picado.
CRESSONIERE: Patatas cocidas y cortadas en lonchas, berros, 1/2 y 1/2 de cada, como guarnición huevo duro picado y perejil picado
NICOISE: A partes iguales de judías verdes cocinadas, tomates en rodajas, alcaparras , aceitunas sin hueso y filetes de anchoas, aderezada con vinagre, aceite y sal
ESCALIBADA: Berenjena, pimientos rojos, cebolla, tomates, calabacín,patatas, todo asado y cortado en julianas, sazonada con aceite, vinagre y sal.
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