EL MUNDO DE LAS CREMAS

Hoy voy a adentrarles en el mundo de las cremas que tanto nos gustan,  pero que muchas veces no las preparamos tan seguido como quisiéramos  por la creencia de que tienen mucha dificultad al momento de su elaboración, y optamos  muy frecuentemente a acudir a las de paquete que no tienen  nada que ver con las que podríamos lograr preparándolas directamente. Sólo  necesitamos tener en cuenta, cuatro aspectos importantes a la hora de adentrarse en el mundo de las cremas, hemos hablado anteriormente de los fondos, en la elaboración de cremas es una manera muy práctica de aprovechar estos. El primer aspecto a tener en cuenta es que las podemos elaborar a base de hortalizas, legumbres, pescados, aves y carnes. El otro aspecto es que hay verduras con elemento aglutinante propio de algunos vegetales ( coliflor, brécol etc ) y las legumbres que poseen la fécula, en general presente en todas las legumbres. El tercer aspecto son las cremas que utilizan el almidón de patata como elemento de ligazón, y por ultimo aspecto están las cremas que se ligan a partir del uso de féculas comerciales como la harina que son las que conocemos como veloutte. Un mundo aparte son los Bisquets que ligamos con arroz y su base de preparación son los crustáceos.  también debes tener en cuenta su color,  existen las que elaboramos a partir de  verduras sin color (brécol, cebolla blanca etc) son las blancas  y  de color que partimos de una mirepoix  de verduras de color. Esto  es todo lo importante atener en cuenta a la hora de hacer nuestras cremas, todas parten de elegir el tipo de crema que deseamos elaborar y tener en cuenta los aspectos descritos anteriormente.  Dependiendo del tipo de crema que deseamos elaborar utilizaremos el medio de ligazón más adecuado y controlaremos el tiempo de cocción, una vez estén listas se trituran y pasan por un colador, levantamos dando un hervor y podemos terminar con un botón de nata montada y acompañadas de picatostes de pan. 

NOTA: A la hora de mojar podemos usar los fondos que hemos aprendido ya a elaborar, o utilizar otro líquido a la mano. Cuando utilizamos la patata como elemento de ligazón incorporamos esta directamente en nuestra preparación y cocinamos hasta que ablande, trituramos y colamos. En el caso de usar féculas comerciales como harina o maicena incorporamos esta a la preparación una vez triturada y colada, al momento de levantar con un hervor. Se incorpora diluida en un poco del líquido base y la cantidad  según la textura que se desee obtener.

Espero se arriesguen a entrar en el mundo de las cremas y aprovechen los verdaderos nutrientes de usar verduras y legumbres frescas en la elaboración de sus cremas