En esta ocacion quiero hablarles de los aspectos a tener en cuenta cuando vamos a ir al supermercado a realizar las compras del mes o semanal según lo tengamos organizado, este tema de hoy con lleva una importancia mayor que la que realmente le damos. Ya que esto a final de cuentas afecta nuestras finanzas y contribuye a ensanchar el problema mundial que tiene que ver con la manera como en general en todos los hogares se desperdicia alimento, por una falta no solo de planeación sino también porque desconocemos las muchas formas de aprovechar los recursos con los que contamos. Esto lo digo porque en meses pasados dicte una charla a un grupo de amas de casa donde les contaba como en el mundo se desperdicia mas de 100 millones de toneladas de comida al año eso solo en europa, esto se debe a que muchas veces compramos por comprar y no lo que realmente necesitamos y vamos a utilizar. Es triste ver como mientras en una parte del mundo desperdiciamos tanta comida, en otra la gente se muere de hambre. Por eso creo que el tema de organizarnos a la hora de comprar no solo nos beneficia a nosotros como consumidores sino tambien como planeta. Este problema del desperdicio se debe a un concepto equivocado que tenemos de lo que es un producto en buen estado y que aunque su aspecto no sea el mas llamativo a la vista, aun se puede aprovechar. A qué me refiero con esto, fíjense cuando vayan a al supermercado como están dispuestos los productos en este, que pareciera que todos estuvieran participando en un concurso de cual es el mejor y mas bonito. pero el trasfondo va mas allá se trata de como el mercadeo nos ha convertido en máquinas de consumo, y no solo es algo que afecta al consumidor final sino también a los productores. Y se preguntarán como, resulta que cuando la cadena de suministro llega a donde el cultivador, el mayorista marca unas pautas mínimas en tamaño, color, y aspecto en general que mucho de los productos que se siembran no cumplen. Esto implica que sólo comercializan lo que a la vista sea perfecto y visualmente atractivos. El resto de la producción los cultivadores o tienen que venderla a menor costo con las pérdidas que esto representa, o como vienen haciendo varios de estos productores, y es contribuir con programas de ayuda a familias que lo necesitan, a través de ONG o cualquier institución que se dedique a esto. Es por eso que si deseamos generar un cambio, debemos tomar conciencia de todo lo que sucede en la cadena de producción y comercialización de los productos que compramos. En algunos países para disminuir el desperdicio ya se viene haciendo con mayor frecuencia que el comerciante ponga a la venta a menor precio los productos que han perdido un poco la belleza en su aspecto pero que aún se pueden aprovechar. Es hay donde nosotros como cocineros aplicando diferentes técnicas de cocina podemos transformarlos en subproductos que podemos utilizar a la hora de preparar nuestras elaboraciones diarias, un ejemplo de esto es el caso del tomate, donde puede ser que compremos los de mejores condiciones y que utilizaremos en la elaboración de ensaladas o cualquier tipo de guarnición. Y los que estén más deteriorados pero que aún se pueden consumir los emplearems en la elaboración de sofritos. Este criterio se puede usar a la hora de comprar cualquier producto. Y es ahí cuando podemos obtener una disminución en nuestros costos en el hogar hasta de un 25%. Los invito a poner en práctica el hacer un listado a la hora de comprar, y tener en cuenta las recomendaciones acá señaladas. En artículos próximos escribiré sobre temas que les serviran a la hora de cocinar y que les permitira elaborar platos muy interesantes, con lo que contemos en nuestra nevera sin perder calidad ni gusto. Recuerda antes de tirar mirar si aún lo puedes aprovechar.
GALANTINA DE POLLO : Una manera facil de aprovechar la piel del pollo y los solomillos obtenidos a la hora de limpiar y fraccionar este, podemos hacer este plato utilizando la piel como estructura exterior y el relleno obtenerlo de triturar y mezclar los solomillos con los ingredientes deseados.
Procemiento: Extendemos la piel del pollo y sobre esta disponemos los solomillos y lo ingredientes deseados, salpimentamos y rollamos, finalmente bridamos y llevamos al horno a 180 grados, napando la pieza con una mezcla de salsa soya y pasta de tomate, cantidades a gusto, con esta mezcla vamos durante la coccion con una brocha bañando la pieza hasta obtener una capa exterior crujiente y la coccion del interior.
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